TIPOS DE SUCOS

O suco de laranja pode ser apresentado ao consumidor em três formas distintas:

Integral: sem adição de açúcares e na sua concentração natural.

Concentrado: parcialmente desidratado, do qual foi removida parte da água natural.

Reconstituído: a partir do suco concentrado, com adição de água. Deve atender aos mesmos parâmetros de qualidade do suco integral.

Quando se trata de néctares e refrescos, é outra modalidade de suco. Apesar de muitos consumidores o imaginarem como um suco especial, feito de uma laranja doce, o néctar de laranja é basicamente uma laranjada, pois na sua composição há o suco de laranja e açúcar. Uma bebida com uma participação de suco de laranja acima de 30% pode ser chamada de néctar de laranja. O mesmo acaba acontecendo com o refresco de laranja, que em sua composição é muito parecido com o néctar. O termo néctar é apreciado no Brasil e muito utilizado.

Nos últimos anos, com o aumento da oferta de néctar de laranja, a Europa diminuiu a importação de suco, especialmente do Brasil. Lá, a forte diferenciação entre sucos visa a dar maior proteção ao consumidor. Um refresco ou um drinque de laranja poderá conter os mesmos 30% de suco. Mas para ter o nome néctar, é necessário que a bebida contenha no mínimo 50% de suco de laranja.

Também é possível encontrar no Brasil os preparados líquidos, bebidas concentradas, seja para refresco pronto ou néctar de laranja. Nos supermercados é mais comum encontrar o néctar de laranja pronto para beber e o preparado líquido para refresco de laranja, a ser reconstituído pelo consumidor.

A lei brasileira exige que refrigerantes de laranja devam conter no mínimo 10% de suco de laranja, com adição de dióxidos de carbono para constituir uma bebida gaseificada, e a informação deve constar no rótulo. Para os néctares e refrescos, mesmo que gaseificados, não há essa obrigatoriedade. Além dessas modalidades, há os sucos desidratados e mistos.

Fonte: Revista Agroanalysis vol. 29 n°09, setembro 2009. Artigo “Como definir o suco de laranja”, por Antônio Carlos Gonçalves (Gerente de Qualidade da Louis Dreyfus Commodities).

Conheça o passo-a-passo da produção de suco de laranja, do pomar ao porto estrangeiro.

Antes de chegar ao consumidor, o suco de laranja brasileiro passa por um longo processo produtivo, que vai desde o plantio da fruta em nossos pomares até a embalagem do suco nos mais variados países.

Apenas no âmbito nacional, a cadeia citrícola movimenta anualmente quase 15 bilhões de dólares, gerando 230 mil empregos e contribuindo para o desenvolvimento do País e sua inserção na economia internacional.

Veja nas seções “Laranja no Campo”, “Laranja na Indústria”, “Transporte e Logística e “Da embalagem ao copo” o passo-a-passo da produção de suco de laranja no Brasil.

LARANJA NO CAMPO – A liderança do suco de laranja brasileiro começa em nossos campos, com o trabalho e a competência dos produtores.

LARANJA NA INDÚSTRIA – Veja como os maiores produtores de suco de laranja transformam a fruta no suco favorito do Brasil e do mundo.

TRANSPORTE E LOGÍSTICA – Uma avançada estrutura logística é o diferencial que faz das indústrias brasileiras responsáveis 85% de todo o suco de laranja exportado no mundo.

DA EMBALAGEM AO COPO – Clientes das indústrias brasileiras são responsáveis por embalar e vender ao consumidor final o suco de laranja que vemos nas prateleiras.

MAPEAMENTO DA CADEIA – Veja o mapeamento da cadeia (elaborado pelo Prof. Marcos Fava Neves), e saiba quanto o setor citrícola contribuiu ao país, em valores, na safra 2008/09.